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- Nombre científico
o latino: Angelica archangelica
- Nombre común o
vulgar: Angélica, Chirivía
silvestre, Carlina, Ajonjera, Hierba del
espíritu Santo, Hierba de los ángeles
- Familia: Umbelliferae
(Umbelíferas).
- Origen: originaria tanto
del Norte de Europa como del Norte de Siria.
- La angélica crece
hasta llegar a una altura de 1,5 m.
- Es una planta perenne
que vive hasta 3 años.
- Toda la planta desprende
un aroma agradable.
- Tiene unas raíces
carnosas y unos tallos gruesos, fuertes
y huecos, teñidos de violeta en la
base, que cambian a un verde brillante y
claro.
- Grandes hojas, compuestas
por tres folíolos, son de un verde
intenso y tienen el borde ligeramente dentado.
- Las flores son pequenas
y verdeamariflentas, y forman inflorescencias
que parecen paraguas.
- Florece principalmente
en verano.
USOS CULINARIOS
- En pequeñas cantidades
se puede utilizar con otras hierbas de cocina;
en grandes cantidades puede resultar empalagosa.
- Hoy se conoce principalmente
por sus tallos confitados, que se usan para
decorar preparaciones dulces, en tanto que
las hojas picadas son un buen condimento
para el ruibardo y se pueden aprovechar
cuando se hace mermelada.
- Se usan tambien para
perfumar licores como el Chartreuse.
- Los tallos carnosos se
confitan para utilizarlos como decoración
en pastelería.
- Los tallos carnosos se
confitan para decorar pasteles y hacer dulces.
- Tradicionalmente, la
angélica confitada se corta haciendo
formas de tallo y de hojas para añadir
una nota de verde natural a los ornamentos
de pastelería.
- Los brotes tiernos se
pueden escaldar, picar y añadir a
ensaladas, y las hojas usarse para dar sabor
a un caldo corto o court bouillon de pescado,
aromatizar compotas de frutas (especialmente
de ruibarbo) y confituras.
- El aceite de las semillas
se emplea como condimento en aperitivos
y otras bebidas alcohólicas, incluyendo
el ajenjo y la ginebra.
- Las hojas y los tallos
frescos tienen utilización, picados
muy finos, en la condimentación de
sopas, sobre todo de pescado, ensaladas
y verduras.
- Con la angélica
se consiguen nuevos sabores.
- Los tallos pelados y
cortados en trozos de aproximadamente 3
cm sirven para preparar compotas y ser escarchados.
- Con angélica y
naranjas se prepara una mermelada exquisita.
- Se usa en la preparación
de diversos licores como el Chartreuse y
el Bénédictine.
CULTIVO
- Requiere suelos profundos,
ricos en humus y orientaciones a mediodía,
necesitando riegos frecuentes.
- Las semillas pierden
muy pronto su poder germinativo, por lo
que tienen que ser sembradas después
de recogidas.
- Se siembran en hileras
a 30 cm unas de otras.
- Se mantienen húmedas
y se escarda a menudo. Tardan 1 mes en germinar.
Al año siguiente se colocan en hileras
a 50 cm.
- También se puede
plantar con esquejes, munones de las raíces,
en hileras.
- Si se desea recoger las
raíces hay que cortar los tallos
florales en primavera. La raíz se
recoge entonces al tercer año.
- Las grandes hojas brillantes
se deberían conservar en agua con
glicerina.
RECOLECCIÓN
- Para su uso en fresco
se recogen las hojas tiernas a partir de
febrero y los tallos unas cuatro semanas
después de brotar, cuando ya están
desarrollados, sin ser leñosos.
- Las semillas se recogen
en septiembre, cuando están secas.
- Para ello se cortan las
umbelas y se ponen sobre paños para
que al terminar de secarse se desprendan
éstas.
- La raíz se recoge
en otoño.
- Se lava bien y se corta
en trozos pequeños que se secan en
un lugar bien ventilado, guardándose
después en frascos bien tapados.
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