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- Nombre científico
o latino: Anethum graveolens
- Nombre común o
vulgar: Eneldo, Aneldo, Anetaverón,
Hinojo hediondo, Hinojo fétido
- Familia: Umbelíferas
(Umbelliferae).
- Origen: procede de Oriente,
de Persia y la India.
- Su hábitat normal
es la Europa meridional, Egipto, Asia Menor,
África del Norte. En España
se desarrolla en la zona baja del valle
del Ebro, en Andalucía y Levante,
aunque es bastante escaso.
- El Eneldo es una planta
herbácea anual.
- Altura entre 25 y 50
cm, pero los tallos ramificados pueden llegar
a 1 m.
- El tallo verde, hueco
y liso, se ramifica en la punta y sostiene
un gran número de umbelas planas
de brillantes flores amarillas que salen
a mediados del verano.
- Las hojas son extremadamente
finas, semejantes a plumas, de color verde
oscuro, y con un sabor que recuerda el del
perejil.
- Los frutos, de 5-6 mm,
de color marrón oscuro, rodeados
de un ala clara.
- Las semillas planas,
ovaladas y de color de pergamino, poseen
un gusto algo amargo.
- Como media serán
necesarios unos 40-45 días desde
el inicio de la floración para que
las semillas maduren en las umbelas principales.
Además, el cultivo madura desigualmente
y las semillas maduras se caen de la planta
(de las umbelas) muy fácilmente.
USOS CULINARIOS
- Ocupa un lugar especial
en la cocina, pues su delicioso sabor no
es igualado por ninguna otra hierba.
- En la Europa continental
es habitual el uso del eneldo en todos los
guisos de pescado, pues mejora su sabor
y los hace más fáciles de
digerir.
- Congenia con todas las
hierbas de cocina que se utilizan frescas,
aunque como tiene un sabor muy marcado debe
utilizarse moderadamente para no ocultar
otras hierbas. En conservas de vinagre se
utiliza con laurel, nebrinas y pimienta.
- El uso del eneldo en
guisos de pescado mejora el sabor y los
hace más fáciles de digerir.
- Es famoso por su afinidad
con el pescado y por su utilización
en los encurtidos.
- Es dulce, aromático
y ligeramente amargo.
- Es preferible usar el
eneldo fresco, pues cuando se seca pierde
mucho aroma.
- Es una hierba muy utilizada
en la cocina escandinava: ingrediente muy
importante del salmón marinado, se
usa tambien, en las conservas de arenque
y como condimento en la conservación
de los pepinos.
- Las hojas frescas se
usan en ensaladas, platos de pescado y en
salsas para acompañar el pescado.
- En Alemania y la Europa
oriental se emplea en adobos, como conservante
de la col fermentada y de los pepinillos
pequeños, y se conoce como vinagre
de eneldo.
- Sus semillas se emplean
principalmente para aromatizar el vinagre
de pepinillos y también pueden añadirse
a pasteles, pan, pescado y platos de arroz.
- Tambien se pueden utilizar
en la cocina, sus flores amarillas, pero
hay que tener cuidado porque tienen un sabor
más intenso que recuerda al comino.
- Recoja las hojas para
consumir inmediatamente y también
para secar cuando todavía sean bastante
jóvenes.
- Empléelas como
aderezo en la cocina para todo tipo de pescados,
especialmente el salmón.
- Las hojas troceadas también
pueden usarse en el yogurt y en platos de
carne y verduras.
- Las semillas se emplean
principalmente para aromatizar el vinagre
de los pepinillos encurtidos y también
pueden añadirse a pasteles, pan,
pescado y platos de arroz.
- Todas las partes de la
planta de eneldo contienen aceite esencial.
- Triturar las semillas
y añadir a una salsa cremosa para
acompañar un pastel de pescado o
mezclar con cebollino y yogur para acompañar
al salmón o bacalao fresco.
- Las hojas frescas proporcionan
mejor sabor que las secas, y ya que la cocción
disminuye su sabor, se añaden al
plato poco antes de servirlo.
- Las flores frescas y
los frutos se utilizan para preparar conservas
en vinagre y para hacer vinagre de eneldo.
- Las hojas frescas o secas
se emplean en la preparación de sopas,
ensaladas, platos de carne picada, verduras
de pescado y marisco.
- Es típico de la
cocina del norte de Europa, Se usa a menudo
en mayonesas.
- Se utiliza para aromatizar
los platos de pescado haciéndolos
más digestibles.
- Cuando se utilizan para
aromatizar guisos, sopas, verduras o estofados,
las hojas deben añadirse en el último
momento, pues la cocción destruiría
su aroma.
- Las semillas y las hojas
se introducen en vinagre para preparar vinagre
de eneldo, con el cual se conservan pepinillos
y otros encurtidos.
CULTIVO
- El eneldo no se da bien
en climas fríos, secos ni demasiado
lluviosos; aunque puede llegar a vivir en
zonas ligeramente frías, prefiere
los climas templados-cálidos.
- Vive en campos incultos
y barbechos a bajas altitudes, hasta 500-600
m.
- Escoja un lugar soleado,
bien drenado y preocúpese de mantener
el suelo húmedo, especialmente en
días secos.
- Necesita suelo húmedo,
pero no encharcado.
- El terreno tiene que
ser abonado con anterioridad, siendo conveniente
que después del abonado haya habido
una cosecha.
- El lugar de siembra debe
mantenerse limpio de malezas y la tierra
siempre húmeda, pues las plántulas
son muy delicadas.
- Se siembra a partir de
primavera, en el lugar donde las plantas
van a crecer, en hileras a 25 cm de distancia
unas de otras, presionando las semillas
contra el suelo con una tabla. La germinación
se produce a los 14 ó 21 días.
Efectúe un aclareo dejando unos 30
cm entre planta y planta.
- Tiene un crecimiento
rápido y necesita un riego regular.
- Durante la primavera
se darán al menos dos binas (labores
ligeras al terreno) y si no llueve, dos
o tres riegos.
- Las escardas pueden evitarse
utilizando herbicidas selectivos en el caso
de cultivos comerciales. El linuron se aplicará
en dosis de 1,5 kg/ha de producto comercial;
Prometrina en dosis de 2 kg/ha de producto
comercial. La acción de estos herbicidas
es sobre todo antigerminadora, por lo que
deben echarse, con el suelo húmedo,
después de la siembra.
- Es importante saber que
las raíces del eneldo son débiles,
y generalmente no soportan los trasplantes.
- Los cultivos de Eneldo
son también propensos al ataque de
Alternaria sp, la cual provoca importantes
pérdidas económicas en el
caso de que la enfermedad se desarrolle
con fuerza.
RECOLECCIÓN
- Interesante es la producción
de semillas a nivel comercial, que en el
mercado alcanza buenos precios.
- La recolección
de semillas se hace cortando los tallos
cuando las flores han adquirido un color
oscuro. A continuación se ata una
bolsa de papel sobre cada flor y se cuelgan
desde los tallos (hacia abajo) formando
manojos.
- Para la obtención
de aceite esencial, se destila mediante
arrastre con vapor, de la planta fresca,
recolectada cuando maduran sus frutos o
bien por destilación de estos.
- Para la producción
de aceite esencial a partir de las partes
verdes, estas deben ser recolectadas cuando
el contenido en esencia es máximo.
- Esto ocurre al final
de la floración, cuando las semillas
todavía verdes comienzan su desarrollo
dentro de las umbelas.
- Después de este
momento el contenido en aceite esencial
de las partes verdes comienza a decrecer.
- Para secar la planta
se cuelga en pequeños manojos, en
un lugar bien ventilado.
- Después de seca,
se guarda en recipientes de cristal cerrados
herméticamente.
- Es importante cortar
el eneldo sólo cuando el tiempo sea
seco y no haya llovido anteriormente.
- Las hojas y los tallos
se cosechan cuando la planta alcanza unos
25 cm de altura.
- Se puede utilizar fresca
o, en manojos, guardarse en la nevera para
un uso posterior. Con este fin se guarda
en bolsas de plástico y se somete
a congelación rápida.
- Los mayores rendimientos
en aceite esencial (en % de materia seca),
se dan en el momento de la completa floración.
Cuanto más retrasemos la recolección
a partir de este momento, el contenido en
aceite esencial, tanto de hojas, tallos,
umbelas y raíces, será significativamente
inferior al óptimo.
- Si nuestro objetivo es
producción de aceite esencial deberemos
esperar a la completa floración para
la operación de recolección.
Hinojo
... ( Foeniculum vulgare )
Hinojo
de Florencia ... ( Foeniculum vulgare
)
Hinojo
de prado ... ( Carum carvi )
Hinojo
fétido ... ( Anethum graveolens )
Hinojo
hediondo ... ( Anethum graveolens
)
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